கொரிய சுவையான கிம்ச்சியில் நொதித்தல் எவ்வாறு நிகழ்கிறது என்பது இங்கே – அதிக வாழ்க்கை முறை

The World Institute of Kimchi (WiKim) announced that it had identified the origin source of lactic acid bacteria involved in the fermentation of kimchi and the characteristics of the fermentation process depending on the strains of lactic acid bacteria.

புகழ்பெற்ற கொரிய சுவையான கிம்ச்சியில் சம்பந்தப்பட்ட நொதித்தல் செயல்முறையின் மர்மத்தை தீர்க்கும், ஆராய்ச்சியாளர்கள் குழு, சுவையாக இருக்கும் முட்டைக்கோஸ் மற்றும் பூண்டு ஆகியவை நொதித்தல் முக்கிய ஆதாரமாக இருப்பதாக பரிந்துரைத்துள்ளன.

கிம்ச்சியின் நொதித்தல் சம்பந்தப்பட்ட லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்களின் மூல மூலத்தையும், லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவின் விகாரங்களைப் பொறுத்து நொதித்தல் செயல்முறையின் சிறப்பியல்புகளையும் அடையாளம் கண்டுள்ளதாக உலக கிம்ச்சி நிறுவனம் (விக்கிம்) அறிவித்தது.

கிம்ச்சி, பாரம்பரிய கொரிய புளித்த காய்கறி உணவு, கிம்ச்சி முட்டைக்கோஸ், பூண்டு, இஞ்சி மற்றும் சிவப்பு மிளகு போன்ற மூலப்பொருட்களிலிருந்து பெறப்பட்ட லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்களால் புளிக்கப்படுகிறது.

லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா நொதித்தலின் போது பல்வேறு வளர்சிதை மாற்றங்களை உற்பத்தி செய்கிறது மற்றும் பொருட்களின் வகை மற்றும் சேமிப்பு வெப்பநிலைக்கு பதிலளிக்கிறது, மேலும் வளர்சிதை மாற்றங்கள் கிம்ச்சியின் சுவையையும் தரத்தையும் தீர்மானிக்கின்றன.

கிம்ச்சியில் இருக்கும் நுண்ணுயிரிகளை உள்ளடக்கிய சிக்கலான நொதித்தல் செயல்முறைகளை கட்டுப்படுத்துவது இன்னும் ஒரு அறிவியல் மற்றும் தொழில்துறை சவாலாக உள்ளது.

கிம்ச்சியின் நொதித்தலை பாதிக்கும் முக்கிய சுற்றுச்சூழல் காரணிகளில் ஒன்றாக கிமிச்சிக்கான மூலப்பொருட்கள் அங்கீகரிக்கப்பட்டிருந்தாலும், கிம்ச்சி நொதித்தலுக்கு காரணமான லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்களின் தோற்றம் மற்றும் இனங்கள் பொறுத்து வெவ்வேறு நொதித்தல் பண்புகள் குறித்து சில ஆய்வுகள் மட்டுமே நடத்தப்பட்டுள்ளன. லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவின்.

டாக்டர் ரோ, சியோங் வூன் தலைமையிலான விக்கிமின் நுண்ணுயிரியல் மற்றும் செயல்பாட்டு ஆராய்ச்சி குழு, கிமிச்சிக்கான நான்கு பொருள்களைத் தேர்ந்தெடுத்து கிருமி நீக்கம் செய்த பின்னர், கிம்ச்சியின் நொதித்தலை மல்டி-ஓமிக்ஸ் பகுப்பாய்வு மூலம் நேரடியாக பாதிக்கும் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்களின் மூல மூலத்தை ஆய்வு செய்தது, அதாவது கிம்ச்சி முட்டைக்கோஸ், பூண்டு, இஞ்சி, மற்றும் சிவப்பு மிளகு.

பகுப்பாய்வின்படி, நொதித்தல் கிம்ச்சி முட்டைக்கோஸ் மற்றும் பூண்டுக்கு சொந்தமான லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவால் மேற்கொள்ளப்பட்டது, இஞ்சி மற்றும் சிவப்பு மிளகு ஆகியவற்றிலிருந்து பெறப்பட்ட நுண்ணுயிரிகளால் அல்ல, கிம்ச்சிக்கான மூலப்பொருட்களில்.

கிம்ச்சி முட்டைக்கோசு-பெறப்பட்ட நுண்ணுயிரிகளால் புளிக்கவைக்கப்பட்ட கிம்ச்சி, லுகோனோஸ்டாக், வெய்செல்லா மற்றும் லாக்டோபாகிலஸ் இனத்தில் உள்ள விகாரங்கள் ஆதிக்கம் செலுத்தும் சமூகங்களை உருவாக்கியதைக் காட்டியது.

மறுபுறம், பூண்டிலிருந்து நுண்ணுயிரிகளால் நொதிக்கப்பட்ட கிம்ச்சி விஷயத்தில், லுகோனோஸ்டாக் மற்றும் வெய்செல்லாவில் உள்ள விகாரங்கள் ஆதிக்கம் செலுத்துகின்றன. இந்த லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்கள் மன்னிடோல் மற்றும் லாக்டிக் அமிலம் போன்ற வளர்சிதை மாற்றங்களை உருவாக்குவது உறுதி செய்யப்பட்டது.

மேலும், கிம்ச்சி நொதித்தல் சம்பந்தப்பட்ட மூன்று பெரிய நொதித்தல் நுண்ணுயிரிகளை தனிமைப்படுத்துவதில் ஆராய்ச்சி குழு வெற்றி பெற்றது, அவை பொருட்களுக்கு குறிப்பிட்டவை: லுகோனோஸ்டாக் ஜெலிடம், வெய்செல்லா கொரியென்சிஸ் மற்றும் லாக்டோபாகிலஸ் சாகி.

READ  கொரோனா தொற்றுநோயால் சாகா நங்கனா சாஹிப் 100 வது ஆண்டுவிழாவில் பாகிஸ்தானுக்கு பயணம் செய்ய திட்டமிட்டுள்ள 600 சீக்கிய யாத்ரீகர்களுக்கு அனுமதி வழங்க உள்துறை அமைச்சகம் மறுத்துள்ளது.

கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட கிம்ச்சியில் அறிமுகப்படுத்துவதன் மூலம் மேற்கூறிய லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்களின் வகைகளைப் பொறுத்து கிம்ச்சி வித்தியாசமாக புளிக்கப்படுவதை அது உறுதிப்படுத்தியது.

முடிவில், இந்த ஆய்வு லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்களின் மூல மூலத்தையும், கிம்ச்சியின் நொதித்தலை நிர்ணயிப்பவர்களையும், ஒவ்வொரு மூலப்பொருளிலிருந்து பெறப்பட்ட பாக்டீரியாக்களின் நொதித்தல் பண்புகளையும் அடையாளம் கண்டுள்ளது. எனவே, இந்த முடிவுகள் தரப்படுத்தப்பட்ட கிம்ச்சியின் உற்பத்திக்கு அறிவியல் தரவுகளாகப் பயன்படுத்தப்படும்.

“நொதித்தல் சம்பந்தப்பட்ட லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்களின் மூல மூலத்தைக் கண்டுபிடிப்பதன் மூலம் கிம்ச்சியை நொதித்தல் செய்வதற்கான அறிவியல் காரணங்களை நாங்கள் வெற்றிகரமாக கண்டுபிடித்துள்ளோம். கிம்ச்சியின் தோற்றம் என தென் கொரியாவின் நிலையை வலுப்படுத்த இது நிச்சயமாக ஒரு வாய்ப்பை வழங்கும் ”என்று விக்கிமின் செயல் இயக்குநர் டாக்டர் சோய், ஹக்-ஜாங் கூறினார்.

We will be happy to hear your thoughts

Leave a reply

thetimestamil